GrosMarket a Baritalia Lab Bologna con caso studio Donkey

GrosMarket a Baritalia Lab Bologna con un caso studio firmato Donkey

Come nasce una drink list che riesce a coniugare identità, creatività e concretezza operativa? È la domanda al centro dello speech che GrosMarket porterà sul palco di Baritalia Lab, l’evento itinerante dedicato alla cultura della miscelazione e ai professionisti del mondo Ho.Re.Ca., in collaborazione con Donkey, cocktail bar bolognese e cliente dell’insegna.

Il 28 settembre, alle ore 15, presso il DumBO di via Casarini 19 a Bologna, GrosMarket, insegna cash&carry del Gruppo Sogegross, racconterà attraverso un caso concreto il percorso che porta dalla ricerca dei prodotti alla realizzazione di una nuova carta cocktail: dalla selezione delle materie prime alla sperimentazione, fino alle scelte organizzative e commerciali che trasformano un’idea in un cocktail servito al banco.

Dal fornitore al bicchiere: l’esperienza di Nicola Silvi

A raccontare l’esperienza sul palco sarà Nicola Silvi, head bartender di Donkey, che illustrerà il processo che porta alla creazione di una drink list: dalla ricerca e selezione delle materie prime alla definizione dei cocktail, passando per test, organizzazione degli ordini, gestione del laboratorio e del magazzino, spazi di lavoro e coordinamento dello staff.

Un percorso nel quale ogni ingrediente deve trovare una collocazione precisa, e in cui le scelte creative si confrontano costantemente con aspetti altrettanto determinanti: reperibilità dei prodotti, organizzazione, costi, tempi di preparazione e capacità del team di replicare il risultato durante il servizio.

Il confronto con GrosMarket si inserisce proprio in questa fase del lavoro, mostrando come la scelta delle referenze e la relazione con il fornitore possano contribuire alla costruzione di una proposta beverage equilibrata sotto il profilo creativo, operativo e commerciale. Il racconto si concluderà con l’assaggio di alcuni cocktail della nuova drink list di Donkey, per mostrare ai professionisti del settore il risultato finale di un percorso che parte da un’idea e arriva al bicchiere.

GrosMarket e il supporto ai professionisti dell’Ho.Re.Ca.

La partecipazione a Baritalia Lab si inserisce nel percorso di GrosMarket volto a essere sempre più vicino ai professionisti della ristorazione e del beverage, mettendo a disposizione non solo un assortimento dedicato, ma anche competenze, consulenza e occasioni di confronto diretto.

Con lo stesso obiettivo, l’azienda propone da anni il calendario GrosMarket Live Lab, un programma di masterclass professionali gratuite dedicate a ristoranti, pizzerie, pasticcerie e bar, con temi che spaziano dalla formazione tecnica a sessioni su business, comunicazione e marketing. Gli incontri si svolgono in presenza presso le cucine didattiche dell’insegna e sono disponibili anche online, in diretta e on demand, previa registrazione.

Il commento di Flavio Zago

“Per noi essere partner dei professionisti dell’Ho.Re.Ca. significa andare oltre la semplice disponibilità di prodotto: vuol dire conoscere il loro lavoro, comprenderne le esigenze e individuare insieme le soluzioni più adatte. È nel confronto diretto con i clienti che GrosMarket esprime al meglio il proprio ruolo, perché solo attraverso il dialogo quotidiano è possibile comprendere le sfide concrete di chi opera in cucina, in sala e alla guida di un’attività”, commenta Flavio Zago, Direttore BU Ingrosso – Gruppo Sogegross.

“L’approccio consulenziale che portiamo ogni giorno sul campo, anche attraverso i nostri HoReCa Account, ci offre una finestra privilegiata sul mercato della ristorazione: ci permette di cogliere tendenze e bisogni e di essere per i nostri clienti un partner di fiducia. Crediamo che l’ascolto e la vicinanza siano la base di ogni collaborazione solida, e che il nostro contributo possa fare la differenza quando si traduce in soluzioni su misura, capaci di accompagnare i professionisti del settore nella loro crescita e di affrontare insieme un mercato in continua evoluzione.”

L’ingresso all’evento è gratuito previa registrazione al sito ufficiale di Baritalia 2026 – Bologna.