Nel settore della biotecnologia alimentare, Sacco System e Concerto Biosciences hanno siglato una partnership strategica che unisce decenni di ricerca microbiologica italiana all’intelligenza artificiale sviluppata dalla società statunitense. L’obiettivo è accelerare lo sviluppo di ingredienti microbici di nuova generazione per il comparto Food, sfruttando la sinergia tra collezioni biologiche consolidate e modelli avanzati di analisi dei dati.

Una ceppoteca storica incontra l’intelligenza artificiale

Sacco System, polo biotecnologico italiano di riferimento globale nella ricerca, sviluppo e produzione di microrganismi e probiotici, metterà a disposizione la sua storica libreria di colture “food-grade”, frutto di decenni di lavoro nel campo della microbiologia alimentare. Concerto Biosciences, leader nell’ecologia microbica, applicherà alla ceppoteca italiana la propria piattaforma tecnologica proprietaria.

Il cuore dell’accordo è la tecnologia kChip, che consente di costruire e misurare empiricamente milioni di co-colture in parallelo. I dati raccolti vengono poi elaborati da kAI, il modello di intelligenza artificiale di Concerto, per identificare le combinazioni microbiche più efficaci e ricavare ulteriori indicazioni scientifiche dalle interazioni rilevate.

Le due aziende puntano a sviluppare nuovi ingredienti composti da microorganismi capaci di interagire sinergicamente, con proprietà funzionali desiderabili per la produzione alimentare sostenibile.

Le parole dei protagonisti

Fabio Dal Bello, Direttore Scientifico di Sacco System, ha inquadrato il valore scientifico della collaborazione: «La nostra collezione microbica è il risultato di decenni di ricerca nel campo della microbiologia alimentare e riflette l’ampia biodiversità presente nei diversi ecosistemi alimentari a livello globale. Ogni microrganismo è stato caratterizzato in modo approfondito, sia dal punto di vista genotipico sia fenotipico; tuttavia, una parte significativa del loro potenziale funzionale emerge dalle interazioni che si sviluppano all’interno di comunità microbiche strutturate e dinamiche».

Federica Volontè, R&D Biology Manager di Sacco, ha sottolineato la direzione strategica del progetto: «Il nostro obiettivo è individuare le combinazioni più efficaci tra ceppi, quelle in cui il risultato è superiore alla somma delle singole parti. Siamo convinti che la tecnologia kChip risponda perfettamente alle nostre esigenze e siamo pronti a esplorare quali sinergie tra i nostri microrganismi possano contribuire a una produzione alimentare più sostenibile, creando valore sia per le aziende sia per i consumatori».

Dal lato americano, Cheri Ackerman, CEO e co-fondatrice di Concerto Biosciences, ha posto l’accento sul potenziale industriale dell’accordo: «Questa collaborazione stabilirà un nuovo standard per l’innovazione dei prodotti a base microbica. La nostra piattaforma è progettata per generare enormi set di dati che forniscono una visione empirica delle interazioni tra microorganismi. Sacco System contribuisce alla nostra partnership con la sua profonda esperienza nel settore e la sua capacità commerciale».

Verso una produzione alimentare più sostenibile

La partnership tra Sacco System e Concerto Biosciences si inserisce in un contesto in cui la scoperta di nuovi ingredienti microbici richiede tempi e risorse sempre più contenuti. La capacità di testare milioni di combinazioni in modo sistematico riduce drasticamente i tempi di ricerca tradizionale, aprendo prospettive concrete per l’industria alimentare.

L’accordo rappresenta anche un segnale di come la biotech italiana stia cercando alleanze internazionali per valorizzare patrimoni scientifici costruiti nel tempo, portandoli a un livello di analisi che fino a pochi anni fa non sarebbe stato possibile. Concerto, dal canto suo, intende espandere la propria piattaforma in tutti i settori industriali, e la collaborazione con Sacco System costituisce un tassello rilevante in questa traiettoria di crescita.